Zutaten für 10 Personen: 2 kg Schweinekotlett (in Stücke geschnitten), 1½ kg frittiertes Huhn(in Stücke geschnitten), 4 kleinere Maiskolben (in Stücke geschnitten), zwei grüne Pepperronis (kleingehackt), 2 große Zwiebeln (kleingehackt), 4 Knoblauchzehen, 1 kg Kartoffeln (in Stücke geschnitten), vier grüne Platanos (Kochbananen), 1kg Maniokknolle, 1kg Kürbis, an Gewürzen Kurkuma, Oregano, Pfeffer, Salz, Essig, Suppenpulver, Korriandergrün, Saft einer Orange.

Das Fleisch in der aus den Gewürzen und dem Saft der Orange und dem Essig hergestellten Marinade mindestens 2 Stunden einlegen. Danach das Fleisch anbraten. Die Gemüse hinzugeben. Ebenfalls kurz mitdünsten. Mit Wasser auffüllen. Und kochen lassen bis alle Zutaten gar sind. Danach mit Salz und Essig abschmecken.

Sollte eines der obenaufgeführten Gemüse nicht verfügbar sein, einfach durch ein anderes ersetzen, Sancocho ist sehr variabel in der Zubereitung. Jede Hausfrau hat Ihr eigenes Rezept

Für drei Portionen braucht man: 1½ kg Huhn, vier Tassen Basmati-Reis, 3 Eßlöffel Worcestersihre Sauce, 4 Eßlöffel Limonensaft, 1 Tasse Mehl, ½ Teelöffel Paprikapulver, zwei frische Limonen,¾ Teelöffel Salz.

Schneiden Sie das Huhn in Stücke. Würzen sie es mit Salz, Worchestershire Sauce und frischem Limonensaft. Ca. zwei Stunden in der Marinade ziehen lassen. Stellen Sie in der Zwischenzeit eine Mischung aus Paprikapulver, Mehl und Salz her. Alle Hühnchenteile darin wälzen und überschüssige Panade wieder abklopfen. Die so vorbereiteten Hühnchenteile im tiefen Fett ausbacken bis sie schön braun sind. Das überschüssige Fett am besten mit Küchenkrepp wieder entfernen. Über die Teile nochmals Limonensaft träufeln. Fertig zum servieren. Am besten schmeckt dazu Moro.

(Moro de Habichuelas Rojas)

Zutaten

1½ Tassen Reis (Basmati, oder anderer Langkornreis)

½ Dose rote Bohnen (ohne das Wasser)

½ Tasse Kokosmilch(kann drauf verzichtet werden) vermischt mit1½ Tassen Wasser

½ Pfefferschote

1 Eßlöffel Zwiebeln (feingehackt)

2 Zehen Knoblauch

½ Teelöffel Salz

1 Brühwürfel Hühnerbrühe

2 Eßlöffel Öl

¼ Teelöffel Oregano.

Tomatenmark, Salz und Pfeffer nach Geschmack

*Zubereitung*

Ein Eßlöffel Öl in einen Topf geben, Pfefferschote, Knoblauch, Zwiebeln, Brühwürfel, Oregano, Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen. Ca. 1 - 2 Minuten angehen lassen. Die Bohnen hinzugeben und weitere 2 Minuten mitkochen. Den Reis hinzufügen, kurz mit anbraten und mit der Wasser-Kokosmilchmischung aufgiesen. 10-15 Minuten bei geschlossenen Deckel köcheln lassen. Den zweiten Eßlöffel Öl hinzufügen. Ca. weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Buen provecho

Sowohl die spanischen Kolonisatoren als auch spätere Zuwanderer anderer Nationalitäten und der Fremdenverkehr haben kulinarische Spuren in der Inselküche hinterlassen. Im restaurante criollo, einer der kleinen, gepflegten Gaststätten, werden einheimische und internationale Gerichte nach einer (oft zweisprachigen) Speisekarte offeriert. Günstiger und volksnäher isst man in den comedores, einfachen Lokalen an jeder Straßenecke; hier sind die Gerichte in einer Theke ausgestellt: Man deutet einfach mit dem Finger auf das Gewünschte. Bei Überlandfahrten kann man seinen Hunger in den paradas an den Hauptstraßen stillen. Kleine Snacks wie Sandwiches, Süßigkeiten (dulces) und diverse Getränke erhält man in den cafeterías sowie in den zahlreichen colmados, einer Art Tante-Emma-Laden mit Sitzgelegenheiten.

Das typische Frühstück besteht aus Sandwiches, Früchten und gebratenen Eiern. Zu den Hauptgerichten gehört "locrio", eine Variante der Paella. Das Eintopfgericht "sancocho" wird mit Huhn oder verschiedenen Fleischsorten zubereitet. Die Zutaten, wie Maniok- und Jamswurzeln, Kochbananen, Mais und Kürbis, wechseln je nach Region. Die "bandera dominicana" ("dominikanische Flagge") besteht aus gebratenem Fleisch, Bohnen und Reis. Dazu werden oft "tostones" bzw. "fritos verdes" (Kochbananen) und Salat gereicht. Obwohl die Dominikaner hauptsächlich Fleisch und Geflügel essen, werden in küstennahen Gebieten auch Fischgerichte und Meeresfrüchte angeboten.

Säfte exotischer Früchte werden frisch gepresst oder mit Milch gemixt als "batidas" gereicht. "Refrescos" (Limonaden) sind oft stark gesüßt. Das traditionsreichste alkoholische Getränk auf der Zuckerrohrinsel, der Rum (ron), wird pur oder auf Eis, aber auch mit Cola oder Sprite getrunken. Als "Sundowner" eignen sich Rum-Mixgetränke wie die mit Ananassaft versetzte "Piña Colada", "Batida de Coco" (mit Kokoscreme) oder "Daiquiri" (mit Limonensaft).